Cool Folders ® :: Дневники

Услышал муж мои молитвы, но вместо щуки принес фарель на 4 кг. Вот и пришлось весь вечер придумывать, что же из нее сделать, да так чтобы долго пролежала. Для начала надо ее почистить, голову и хвост отрезать, а теперь надрез вдоль хребта сделать и раскрыть рыбку как книжку, теперь аккуратно убрать кишки. В нашей столько икры было... и печень на целую консервную банку.
Ну голова и хвост вообще лежать не любят, поэтому из них варим уху, туда же и хребет, котрый от филе отделили. Хвост пластинками по 15 мм порезали, в муке с солью и перцем обваляли и в кипящее масло, икру и печень тоже туда же, вкусно!!!
Ну вот и до филейной части добрались, дали три рецепта на 1кг рыбы, напишу все, но начну с того который использовала сама.

Рецепты: Фарель соленая.

Вариант №1. 2/3 стакана воды подогреть, добавить 1 столовую ложку сахара, 3 ст. ложки соли, все хорошо расстворить+2 столовые ложки 9% уксуса + 1/4 стакана масла. Остудить. Прямо в филейную часть положить лавровый лист, душистый перец горошком, залить рассолом. Сверху поставить гнет. 12 часов на одной стороне, 12 на другой, через сутки готова. Я не переворачилала, потомучто вся рыба оказалась в рассоле. Вечером попробую, расскажу ощущения. Правда масло рещила не наливать. Мне кажется будет лучше добавить его в уже готову рыбу. После удаления ее из рассола. И не заливать, а просто слегка смазать.

Вариант №2. 1 стакан соли + 1 столовая ложка сахара, перемешать, рассыпать на блюде так чтобы свободно приложить филе рыбы. Оставить соли столько, сколько прилипнет. Соединить разрезанные части. Сверху обвалять в том же составе. Положить в целофановый мешок и в блюдо,чтобы выделившейся сок не залил стол. Через сутки рыба готова к употреблению. Этот рецепт больше подходит для тех, кто любит слегка суховатую рыбу.

Вариант №3. Хорошо посыпать рыбу солью, слегка посыпать молотым перцем, полить соком одного лимона. Через сутки рыба готова к употреблению. Даже не представляю что получится. Практически готовая к употреблению сразу. Наверное те, кто любит блюда с кислинкой останутся довольные. Кроме того, лимон нейтрализует рыбный запах

Если решитесь посалить по этим рецептам, пишите результат. Буду рада обсудить все плюсы и минусы.
Если можете написать свои рецепты посолки, с удовольствием попробую.

Приятного аппетита.